8 Kuliner Khas Gunungkidul yang Wajib Dicoba: Dari Tiwul hingga Walang Goreng

 

Gunungkidul, sebuah kabupaten di Daerah Istimewa Yogyakarta, tidak hanya terkenal dengan keindahan pantai selatan, Gua Pindul, dan kawasan karstnya yang memukau. Wilayah tandur ini juga menyimpan kekayaan kuliner tradisional yang unik, berani, dan sarat akan sejarah. Jika Anda berencana berwisata ke "Gunungkidul" (sebutan akrab daerah ini), jangan pernah pulang tanpa mencicipi makanan khasnya. Berbeda dari kuliner Yogyakarta kota yang cenderung manis, masakan khas Gunungkidul justru bercita rasa gurih, asin, dan sedikit ekstrem.

 

Mengapa makanan di Gunungkidul begitu istimewa? Karena mereka lahir dari kearifan lokal dalam menghadapi tantangan alam yang tandus. Masyarakat setempat pandai mengolah singkong, kelapa, hingga sumber protein dari alam seperti serangga. Artikel ini akan mengajak Anda menjelajahi daftar makanan khas Gunungkidul yang wajib dicoba. Siapkan lidah Anda untuk petualangan rasa yang autentik.

1. Tiwul / Sego Tiwul: Ikon Ketahanan Pangan

 

Jika ada satu makanan yang paling identik dengan Gunungkidul, itu adalah Tiwul atau Sego Tiwul. Makanan ini terbuat dari tepung gaplek, yaitu singkong (ketela pohon) yang dikeringkan di bawah sinar matahari lalu ditumbuk halus. Pada masa paceklik atau musim kemarau panjang ketika sawah gagal panen, tiwul menjadi penyelamat bagi masyarakat Gunungkidul.

 

Proses Pembuatan dan Rasa:

Tiwul memiliki tekstur yang unik: kering, butiran kasarnya mirip nasi namun lebih ringan. Untuk menikmatinya, Anda tidak bisa sembarangan. Sego Tiwul biasanya disajikan dalam dua versi:

- Versi Gurih: Dicampur dengan parutan kelapa asli dan sedikit garam. Rasanya gurih, legit dari kelapa, dan sangat mengenyangkan. Ini adalah pengganti nasi yang biasa disantap dengan lauk sederhana seperti tempe goreng dan sambal.

- Versi Manis: Tiwul disajikan dengan siraman gula jawa cair dan parutan kelapa. Teksturnya sedikit lembab dan manis, cocok sebagai sarapan atau camilan sore.

 

Bagi generasi muda Gunungkidul, tiwul kini naik kelas menjadi menu premium yang jarang ditemukan. Anda bisa mencicipinya di warung-warung tradisional di kawasan Tepus, Rongkop, atau saat acara budaya lokal. Mencoba tiwul adalah bentuk penghormatan pada sejarah dan ketangguhan masyarakat setempat.

 

2. Walang Goreng (Belalang Goreng): Camilan Ekstrem Kaya Protein

 

Bagi wisatawan yang mencari tantangan kuliner ekstrem, Walang Goreng adalah jawabannya. Walang dalam bahasa Jawa berarti belalang. Belalang yang digunakan biasanya adalah jenis belalang kayu atau belalang hijau yang ditangkap langsung dari ladang atau kebun jati.

 

Rahasia Kelezatan:

Proses pembuatannya cukup sederhana namun membutuhkan ketelatenan. Belalang dicabut sayap dan kakinya, lalu dibersihkan, direndam dengan bumbu rempah (bawang putih, ketumbar, dan garam), kemudian digoreng kering hingga renyah. Hasilnya adalah camilan yang renyah di luar, gurih asin, dan tidak amis sama sekali. Teksturnya mirip dengan udang rebon kering.

 

Fakta Nutrisi:

Jangan jijik dulu. Walang Goreng adalah sumber protein hewani yang sangat tinggi, bahkan disebut-sebut melebihi protein daging sapi per gramnya. Di kalangan masyarakat setempat, belalang goreng sering dijadikan lauk untuk nasi atau tiwul, tetapi lebih populer sebagai camilan teman ngopi di sore hari. Jika Anda berani mencoba, mulailah dari satu ekor. Kemungkinan besar Anda tidak akan berhenti sampai habis satu piring.

 

3. Gatot: Fermentasi Singkong yang Kenyal

 

Jangan tertukar dengan nama orang. Gatot (dari kata digatot atau diremas-remas) adalah olahan singkong yang melalui proses fermentasi singkat. Berbeda dengan tiwul yang kering, gatot memiliki tekstur kenyal, padat, dan sedikit basah.

 

Cara Menikmati:

Gatot biasanya disajikan dengan parutan kelapa segar yang sudah dikukus. Ada dua cara penyajian umum:

1.  Gatot Goreng: Irisan gatot digoreng hingga permukaannya kecoklatan, disajikan dengan kelapa parut dan gula pasir.

2.  Gatot Kukus:Lebih lembab dan legit, biasanya disantap saat masih hangat.

 

Rasa gatot cenderung netral dengan sedikit rasa asam dari proses fermentasi. Inilah yang membuatnya cocok dipadukan dengan rasa manis dari gula atau gurih dari kelapa. Bagi pencinta kuliner tradisional, gatot adalah bukti bagaimana nenek moyang kita cerdas dalam mengawetkan singkong agar tahan lama tanpa bahan kimia. Anda bisa menemukan gatot dengan mudah di pasar-pasar tradisional Gunungkidul seperti Pasar Wonosari.

 4. Sayur Lombok Ijo: Pedasnya Santan Cabai Hijau

 

Jika Anda menyukai masakan bersantan dan pedas, Sayur Lombok Ijo wajib masuk dalam daftar. Sesuai namanya, sayur ini berbahan dasar cabai hijau besar yang diiris serong, dimasak dalam kuah santan kental yang gurih.

 

Perbedaan dengan Sayur Lain:

Berbeda dengan sayur nangka atau sayur labu, Sayur Lombok Ijo justru menjadikan cabai sebagai bahan utama bukan hanya bumbu. Biasanya, cabai hijau dipadu dengan tempe semangit (tempe yang sudah agak busuk/fermentasi lebih lanjut) atau oncom. Perpaduan rasa pedas dari cabai hijau, pahit legit dari tempe semangit, dan gurihnya santan menciptakan rasa yang sangat kompleks.

 

Tips Menikmati:

Sayur ini paling nikmat disantap selagi panas dengan sepiring nasi putih hangat (atau tiwul bagi yang ingin autentik). Tingkat kepedasannya tergantung pada jumlah cabai yang digunakan, tetapi rata-rata warung makan di Gunungkidul menyajikan sayur ini dengan level pedas yang cukup menyegarkan, tidak sampai menyiksa.

 

5. Pathilo: Kerupuk Singkong Gurih Renyah

 

Siapa sangka, singkong yang melimpah di Gunungkidul juga diolah menjadi kerupuk khas bernama Pathilo. Berbeda dengan kerupuk udang atau kerupuk bawang, Pathilo terbuat 100% dari singkong.

 

Karakteristik:

Pathilo memiliki bentuk yang tipis, lebar, dan berwarna putih kekuningan. Teksturnya sangat renyah dan ringan. Proses pembuatannya mirip dengan rengginang namun dari singkong. Singkong diparut, diberi bumbu (umumnya hanya garam dan sedikit penyedap alami), kemudian dijemur hingga kering dan digoreng dengan pasir atau minyak panas.

 

Rasanya gurih alami dengan aroma singkong yang khas. Pathilo sering dijadikan oleh-oleh khas Gunungkidul karena tahan lama dan harganya terjangkau. Anda bisa menemukannya di toko oleh-oleh di sepanjang jalur Pantai Selatan atau Pasar Imogiri.

6. Ungkrung Jati: Ulat Pohon Jati Goreng (Rasa Udang)

 

Masuk ke kategori kuliner ekstrem paling tinggi, kita memiliki Ungkrung Jati atau ulat pohon jati. Mungkin terdengar mengerikan bagi sebagian orang, tetapi bagi masyarakat Gunungkidul, khususnya di kawasan hutan jati seperti Playen dan Patuk, ulat ini adalah delicacy musiman.

 

Keunikan Rasa:

Ulat jati hidup di dalam batang pohon jati yang membusuk. Ketika digoreng kering, ulat ini mengeluarkan rasa yang sangat unik: gurih, manis, dan sangat mirip dengan rasa udang goreng atau bahkan cumi asin. Teksturnya renyah di luar, namun lembut di dalam.

 

Musim Ungkrung:

Ungkrung Jati biasanya tersedia saat musim hujan tiba. Harga per piringnya bisa cukup mahal karena proses pengambilan yang sulit dan berisiko. Jika Anda berkunjung ke rumah warga di pedalaman Gunungkidul dan disuguhi Ungkrung Jati, itu adalah tanda kehormatan tertinggi. Kunyah perlahan, dan rasakan sensasi umami yang langka.

 

 7. Peyek Jingking: Rempeyek Anak Kepiting Pantai

 

Gunungkidul memiliki garis pantai selatan yang panjang, sehingga hasil lautnya juga melimpah. Salah satu olahan uniknya adalah Peyek Jingking. Jingking dalam bahasa Jawa berarti kepiting kecil atau anak kepiting.

 

Perbedaan dengan Peyek Biasa:

Jika peyek kacang atau peyek udang biasa Anda temukan di mana-mana, Peyek Jingking menggunakan seluruh tubuh kepiting kecil (biasanya berukuran koin Rp500) yang masih utuh. Kepiting-kepiting mungil ini dicampur adonan tepung beras yang dibumbui kunyit, ketumbar, dan bawang putih, lalu digoreng garing.

 

Sensasi Makan:

Anda bisa mengunyah seluruh peyek berikut cangkang kepitingnya karena cangkangnya masih sangat lunak setelah digoreng. Rasanya sangat gurih, dengan aroma laut yang kuat. Peyek Jingking sangat cocok menjadi lauk pendamping Sayur Lombok Ijo atau sekadar camilan sore. Sayangnya, peyek ini cukup langka dan hanya ditemukan di daerah pesisir seperti Pantai Baron, Pantai Kukup, atau Pantai Indrayanti.

 

8. Tempe Mlanding: Tempe dari Biji Lamtoro

 

Terakhir, ada Tempe Mlanding yang mungkin akan membingungkan lidah Anda. Tempe ini tidak terbuat dari kedelai, melainkan dari biji lamtoro (atau dikenal juga dengan petai cina/petai selong).

 

Ciri Khas:

Biji lamtoro yang sudah dikupas kulit arinya difermentasi dengan ragi tempe. Hasilnya adalah tempe berwarna putih kehijauan dengan tekstur yang lebih padat dan sedikit pahit dibandingkan tempe kedelai.

 

Rasa dan Pengolahan:

Tempe Mlanding memiliki rasa pahit alami yang khas. Karena itu, tempe ini tidak pernah digoreng begitu saja. Masyarakat Gunungkidul biasanya mengolahnya menjadi sayur lombok ijo (lagi-lagi cabai hijau) atau ditumis dengan banyak bumbu dan gula jawa untuk menetralisir pahitnya. Setelah diolah, rasa pahitnya berubah menjadi legit yang unik. Bagi pecinta kuliner sejati, mencoba Tempe Mlanding adalah sebuah keharusan untuk memahami keragaman hayati dan kreativitas kuliner Nusantara.

 

Tips Berwisata Kuliner di Gunungkidul

 

Agar pengalaman mencicipi makanan khas Gunungkidul maksimal, perhatikan tips berikut:

 

1.  Datang Saat Festival Kuliner: Biasanya setiap tahun di Alun-alun Wonosari atau Pantai Baron diadakan festival kuliner Gunungkidul. Di sinilah Anda bisa menemukan semua makanan di atas dalam satu tempat.

2.  Cari Warung Tradisional: Makanan seperti Tiwul, Gatot, dan Sayur Lombok Ijo jarang ada di restoran mewah. Carilah warung sederhana dengan papan kayu bertuliskan "Sego Tiwul" atau "Peyek Jingking".

3.  Jangan Ragu Mencoba Walang: Ingat, ribuan orang telah menikmatinya. Rasa gurih asinnya akan mengecoh ekspektasi Anda.

4.  Bawa Oleh-oleh: Pathilo dan Peyek Jingking bisa Anda bawa pulang sebagai oleh-oleh karena tahan lama. Pastikan kemasannya rapat agar tidak melempem.

 

Kesimpulan

 

Gunungkidul adalah surga tersembunyi bagi para pemburu kuliner tradisional. Dari Tiwul yang sederhana namun bersejarah, Walang Goreng yang berani dan kaya protein, hingga Ungkrung Jati yang rasa udangnya mengecoh lidah, semuanya menawarkan pengalaman yang tidak akan Anda lupakan. Keunikan kuliner ini lahir dari alam yang keras, diolah dengan kecerdasan lokal, dan dilestarikan dengan penuh cinta.

 

Jadi, saat Anda berwisata ke Gua Jomblang atau Pantai Wediombo, luangkan waktu untuk mampir ke warung-warung desa. Nikmati Sayur Lombok Ijo yang pedas gurih, gigit renyahnya Pathilo, dan tutup dengan manisnya Gatot. Selamat berburu kuliner di Bumi Handayani, Gunungkidul. Siapa tahu, lidah Anda justru jatuh cinta pada belalang goreng.

Tweet